ARRIVA L'AUTUNNO. TORNANO I PIATTI DELLA TRADIZIONE A TERRA DI ILIZIA

UNA CUCINA CHE PARLA DI FAMIGLIA

La nostra cucina nasce da una storia. Quella della nostra famiglia. Qui, insieme alle voci della natura, riecheggiano e sussurrano anche le voci dei nostri antenati. Della bisnonna Piera, giovane mondina, che ha aperto la prima balera di Milano del dopoguerra dalla trattoria di famiglia; donna di altri tempi, che serviva gli ospiti ai tavoli con i figli piccoli attaccati alla gonna. Dello zio Renato, il "piccolo" di famiglia che portava l'allegria e la spensieratezza suonando il suo pianoforte, alla fine della guerra, quando la gioia veniva interrotta dal terrore delle bombe. Della nonna Marina ragazza, che teneva viva la serata cantando per i giovani soldati. E con loro, di tanti altri e delle loro storie di vita.

Parliamo di una Milano che non era ancora una metropoli, ma i cui confini sfumavano nei terreni della campagna, un posto strettamente legato alla terra, alle risaie, alla tradizione contadina.

Le ricette che proponiamo hanno radici profonde nella nostra famiglia e nel patrimonio gastronomico che ci è stato tramandato. I nostri nonni, osti e contadini, ci hanno lasciato un sapere fatto di gesti, ingredienti, preparazioni e sapori che appartengono alla cultura della vecchia Milano. È proprio questo legame che ancora oggi ritroviamo nel nostro Menù della Tradizione. Per noi cucinare significa quindi anche custodire una memoria. Una memoria fatta di piatti semplici, di ricette preparate con attenzione, di ingredienti scelti e di una cucina che non aveva bisogno di effetti speciali per essere buona.

I SAPORI DELLA TRADIZIONE MILANESE

La cucina milanese e lombarda è una cucina profondamente legata alla terra e alle stagioni. Pensiamo al risotto alla milanese, alla cotoletta, ai mondeghili, alle preparazioni della cucina contadina. Piatti che raccontano una cultura gastronomica precisa e che fanno parte dell'identità del territorio. Sapori che conosciamo anche attraverso la nostra storia familiare e che ritornano nella proposta di Terra di Ilizia, reinterpretati all'interno della nostra cucina senza perdere il legame con la tradizione.

Un esempio è proprio il risotto alla milanese, uno dei piatti simbolo della cucina meneghina, che può diventare protagonista delle serate autunnali. La stagione fredda porta naturalmente con sé il desiderio di piatti caldi, avvolgenti e capaci di creare convivialità intorno alla tavola.

DALLA TERRA ALLA TAVOLA

La cucina di Terra di Ilizia è una continuità del lavoro agricolo. Il nostro ristorante fa parte di un progetto nel quale agricoltura, territorio e cucina sono strettamente legati. Le proposte cambiano seguendo la stagionalità e ciò che la terra mette a disposizione. È un principio che ritroviamo anche nei nostri piatti più semplici. La pasta fresca viene preparata nella nostra cucina, mentre alcuni ingredienti arrivano direttamente dalla nostra produzione agricola. Nel recente articolo dedicato alla pasta artigianale al pomodoro fresco abbiamo raccontato proprio questo rapporto: dalla terra al campo, dal campo alla cucina e dalla cucina alla tavola. Per noi il cibo è anche questo: sapere da dove arriva ciò che mangiamo.

L'AUTUNNO È LA STAGIONE DELLA CONVIVIALITA' A TAVOLA

L'autunno porta con sé un cambiamento nel modo di vivere la tavola. Dopo i mesi estivi, in cui si mangia spesso all'aperto e si cercano piatti freschi e leggeri, arriva il momento dei piatti caldi, dei sapori più intensi, delle cene che si prolungano e delle tavolate condivise con gli amici e la famiglia. È proprio questa atmosfera che vogliamo ritrovare nei nostri sabati sera Musica&Cultura. Si arriva in cascina, ci si siede a tavola, si condivide pasto e serata. Come una volta. Perché una buona cena non è soltanto ciò che arriva nel piatto, è anche il tempo che ci prendiamo per mangiare, parlare e stare insieme.

IL SABATO SERA RIPARTE DALLA CUCINA

Con l'arrivo dell'autunno riparte quindi il nostro appuntamento del sabato sera. Con Musica&Cultura. Un appuntamento nel quale la cucina della tradizione famigliare e milanese incontra la musica dal vivo e l'atmosfera della cascina. Ogni serata può avere una proposta diversa, ma rimane sempre lo stesso filo conduttore: portare in tavola una cucina che ha una storia, che racconta il territorio e che possa essere condivisa.

Perché per noi una ricetta non è soltanto un insieme di ingredienti.

È un gesto che si ripete.

È una memoria che passa da una generazione all'altra.

È il profumo di una cucina di famiglia.

È il piacere di ritrovarsi intorno a un tavolo.

E quando fuori arriva l'autunno, forse è proprio questo che abbiamo voglia di ritrovare